Weltnachrichten – FR – L’histoire de la fameuse « soupe aux truffes VGE » que Bocuse a conçue pour Giscard

RECETTE – Voici l’histoire d’une rencontre qui a conduit à l’un des restaurants incontournables de Paul Bocuse. Cette histoire est celle de « VGE Black Truffle Soup ». Comme son nom l’indique, cette recette a en fait été élaborée pour Valéry Giscard d’Estaing, qui le mercredi 2. Décembre, mort de Covid-19. .

Tout a commencé à l’hiver 1974-1975 lorsque le chef lyonnais Paul Bocuse, décédé en 2018, a reçu un document à en-tête du palais de l’Élysée annonçant qu’il avait été promu chevalier de la Légion d’honneur. Selon le critique gastronomique François-Régis Gaudry, il s’agit en fait d’une farce des amis de la gastronomie française du Pape. La blague aurait trouvé son chemin chez Valéry Giscard d’Estaing, qui a décoré Paul Bocuse en 1975.

Paul Bocuse, pour sa part, écrit dans une brochure intitulée « Une petite histoire de la soupe aux truffes » qu’il a dit « celui qui écoute » et en plaisantant après avoir reçu cette lettre que c’était la seule personne à avoir reçu ce prix peut donner est le président de la République, Valéry Giscard d’Estaing. « 

Dans tous les cas, la réunion est pour 25. Prévu pour février 1975 et le déjeuner servi le jour de la cérémonie sera animé par Paul Bocuse et ses amis. Et la soupe aux truffes a été créée spécialement pour l’occasion.

L’une des sources d’inspiration du chef est Paul Haeberlin, ancien chef trois étoiles du restaurant gastronomique l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern en Alsace, décédé en 2008. Son fils Marc Haeberlin, qui a désormais deux étoiles Michelin pour le même restaurant, raconte au HuffPost que son père «a invité Paul Bocuse à l’auberge après la chasse et lui a servi une truffe au foie gras en pâte feuilletée.. « . « C’est une truffe entière à la sauce Périgueux, recouverte de pâte feuilletée, qui est placée au four dans un quelon en porcelaine comme une cocotte. Quand le plat sort du four, on sent la truffe », se souvient Marc Haeberlin.

Après avoir goûté ce plat, Paul Bocuse aurait dit: « C’est super, je vais en faire de la soupe aux truffes », ajoute le fils Haeberlin. Cette recette est « plus légère, plus crémeuse ». .

« Je pense que l’idée de s’inspirer de la tarte au poulet anglaise est géniale et je félicite Paul de l’avoir trouvée », a écrit Paul Bocuse. . De retour dans son restaurant de Collonges, «l’idée a gagné du terrain et j’ai essayé plusieurs tests mêlant soupe de légumes, truffe et foie gras jusqu’à ce que j’arrive au terme de la désormais célèbre ‘soupe aux truffes’.. L’idée d’une soupière individuelle m’a rapidement traversé l’esprit lors de l’élaboration de cette recette. Alors je choisis une seule soupière », poursuit-il. .

C’est la soupe que Valéry Giscard d’Estaing a servie en 1975. Le 25. En février, il a demandé au Chef Bocuse: «Mais Monsieur Bocuse, comment le manger?» À quoi le chef a répondu: «Mangeons quelque chose, Monsieur le Président»!

Après ce déjeuner, Paul Bocuse a même fait graver des plats de soupe cuits au four à la mémoire du président. .

La désormais célèbre soupe est toujours au menu du restaurant Paul Bocuse. Vincent Leroux, PDG du HuffPost, confirme qu’elle est « plus que jamais ». . « Elle s’appelle toujours VGE Truffle Soup, et c’est ce que nos clients appellent avec beaucoup d’affection. . C’est l’un des plats emblématiques de la maison et l’un de nos incontournables et best-sellers. « .

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur cette soupe, voici la recette de l’époque:

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